Искусство различать сущности

Группа исследователей из ТулГУ, Харбинского технологического университета и компании «Эконикс-эксперт» совершила прорыв в пищевой аналитике. Ими разработан биосенсор на основе ферментов, способный за 1–2 минуты определить содержание алкоголя, сахара, молочной кислоты и крахмала в напитках. Технология обеспечивает точность, сопоставимую с лабораторными методами, но не требует громоздкого оборудования.

Ключевым ноу-хау стала особая стабилизация ферментов. «В отличие от существующих решений, молекулы дольше сохраняют активность благодаря биосовместимому гелю на основе белка альбумина, что обеспечивает стабильность и точность анализа», — пояснили суть разработки. Устройство представляет собой универсальную платформу для иммобилизации ферментов, которую в будущем можно адаптировать для поиска других веществ.

Практическая польза изобретения огромна. Небольшие предприятия — крафтовые пивоварни, сыроварни, винодельни — смогут быстро и самостоятельно проверять сырьё и готовую продукцию прямо на производстве. Это снизит риск брака, ускорит контроль качества и обеспечит безопасность напитков для потребителей. Разработка, поддержанная грантом Российского научного фонда, уже опубликована в авторитетном журнале GELS.