Яства тульские для стола всероссийского

Агентство стратегических инициатив (АСИ) выпустило новогодний гастрономический сборник в рамках программы «ПроЕДУ по России!». В издание вошли рецепты на основе локальных продуктов и традиций 11 регионов, включая Ивановскую, Белгородскую и Тульскую области.

Хотя сборник объединён новогодней темой и содержит, к примеру, вариацию салата «оливье» с мясом краба, его цель шире — стимулирование гастрономического туризма. По оценке АСИ, около трети расходов путешественников приходится на еду, при этом лишь 12% заведений в России специализируются на локальной кухне. Программа нацелена увеличить эту долю до 20% к 2030 году.

Ранее 69 субъектов РФ при поддержке агентства разработали диагностические карты своей гастроиндустрии. Из них было отобрано 13 регионов, представивших свои специалитеты, такие как слобожанская кулебяка (Белгородская область) или уха с нефтью (Тюменская область).

Проект уже дал практические результаты. Например, в Ивановской области 11 рестораторов и фермеров совместно создали линейку блюд из местных продуктов. Попробовать их можно в сыроварне Павла Кабанова, ресторанах «Огонек моей души», «Библиотека» и других точках. Вокруг этого направления в регионе объединились около 100 участников: музеи, кафе, отели и фермеры.

Теперь же по рецептам из сборника АСИ приготовить региональные блюда можно и дома. В него вошли, среди прочего, рецепты особого жаркого из свинины с перловкой, закуски из копченой волжской рыбы и постной медовой коврижки.